Description
Le Chocolat noir Manjari 64%
est un chocolat d’origine emblématique élaboré par Valrhona, issu exclusivement de fèves de cacao de Madagascar. Reconnu dans le monde entier pour sa signature aromatique unique, Manjari se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et sa grande finesse.
Avec 64% de cacao, il offre un équilibre remarquable entre intensité cacaotée et acidité naturelle. En bouche, sa texture fondante révèle des notes éclatantes de fruits rouges et d’agrumes, soutenues par une structure cacaotée élégante et une finale longue, nette et peu amère. Ce chocolat noir premium séduit par son caractère franc et son expression aromatique très identifiable.
Idéal pour la dégustation comme pour la pâtisserie et la chocolaterie haut de gamme, le chocolat noir Manjari 64% est une référence incontournable pour les créations fruitées et raffinées.
Conseils d'utilisation
Dans quelles recettes utiliser Manjari 64% ?
Applications recommandées : glaces et sorbets, enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches.
Avec quoi associer le chocolat noir Manjari 64% ?
Manjari 64% se marie parfaitement avec : cassis, framboise, griottes, poivre de Sichuan et sucre muscovado.
Courbe de tempérage pour Manjari 64%
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
Points forts du produit
Chocolat noir 64% de cacao
Cacao d’origine Madagascar
Profil aromatique fruité et vif
Notes de fruits rouges et d’agrumes
Faible amertume et grande fraîcheur
Chocolat d’origine emblématique
Conseils de dégustation
Déguster à 18–20°C pour révéler toute la complexité aromatique
Laisser fondre lentement en bouche pour apprécier la vivacité et la longueur
Recommandé aux amateurs de chocolats noirs frais et expressifs
Accords gourmands
Café léger ou café filtre
Thé noir vif ou thé aux agrumes
Fruits rouges, agrumes, fruits exotiques
Desserts fruités, pâtisseries chocolat-fruit
Utilisation en pâtisserie et chocolaterie
Le chocolat noir Manjari 64% est idéal pour :
Ganaches fruitées et toniques
Mousses chocolatées légères
Enrobages fins
Entremets chocolat-fruit
Glaces, crémeux et sauces chocolat
Son acidité naturelle apporte équilibre et fraîcheur aux desserts, même avec une teneur en sucre modérée.
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les variations de température
Bien refermer l’emballage après ouverture
Fiche technique
Type : Chocolat noir d’origine
Teneur en cacao : 64%
Origine du cacao : Madagascar
Profil aromatique : Fruits rouges, agrumes, cacao vif
Texture : Fondante et homogène
Utilisation : Dégustation, pâtisserie, chocolaterie
Gamme : Chocolat noir d’origine premium
