Description
Le Chocolat noir Confection Madagascar 80%
est un chocolat de très haute intensité élaboré par Valrhona, destiné aux professionnels et aux amateurs de chocolats noirs puissants et aromatiques. Issu de fèves de cacao d’origine Madagascar, il se distingue par un profil unique associant force cacaotée et fraîcheur aromatique.
En bouche, sa texture dense et fondante révèle des notes intenses de cacao, relevées par une acidité vive et élégante typique des cacaos malgaches. Des arômes de fruits rouges et d’agrumes apparaissent en attaque, suivis d’une finale longue, sèche et peu sucrée. Ce chocolat noir premium offre une grande complexité aromatique et une signature franche, idéale pour des créations de caractère.
Proposé en format professionnel 3 kg, le chocolat noir Confection Madagascar 80% est parfaitement adapté aux recettes techniques, aux desserts à faible teneur en sucre et aux créations recherchant une intensité aromatique marquée.
Conseils d'utilisation
Courbe de tempérage pour chocolat Noir
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
Points forts du produit
Chocolat noir 80% de cacao
Cacao d’origine Madagascar
Profil aromatique intense et acidulé
Notes de fruits rouges et d’agrumes
Très faible teneur en sucre
Format professionnel 3 kg
Conseils de dégustation
Déguster à 18–20°C pour révéler toute la complexité aromatique
Laisser fondre lentement en bouche pour apprécier la fraîcheur et la longueur
Recommandé aux amateurs de chocolats noirs très intenses et expressifs
Accords gourmands
Café noir ou espresso corsé
Thé noir vif ou thé aux agrumes
Fruits rouges, agrumes, fruits exotiques
Desserts peu sucrés ou associations fruit-chocolat
Utilisation en pâtisserie et chocolaterie
Le chocolat noir Confection Madagascar 80% est idéal pour :
Ganaches puissantes et aromatiques
Mousses chocolatées intenses
Enrobages à faible teneur en sucre
Desserts fruités chocolat noir
Glaces, crémeux et sauces chocolat
Son acidité naturelle permet de créer des desserts équilibrés, modernes et très aromatiques, même avec une forte teneur en cacao.
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les variations de température
Bien refermer le sac après chaque utilisation
Fiche technique
Type : Chocolat noir confection
Teneur en cacao : 80%
Origine du cacao : Madagascar
Profil aromatique : Cacao intense, fruits rouges, agrumes
Texture : Dense et fondante
Utilisation : Pâtisserie, chocolaterie, restauration
Conditionnement : Sac 3 kg
Gamme : Chocolat noir professionnel haute intensité
