Description
Le Chocolat noir Confection République Dominicaine 80%
est un chocolat de haute intensité élaboré par Valrhona, destiné aux professionnels et aux amateurs avertis de chocolat noir puissant. Issu de fèves de cacao soigneusement sélectionnées en République Dominicaine, il se distingue par une intensité marquée et une expression aromatique plus fraîche et fruitée.
En bouche, sa texture dense et fondante révèle des notes intenses de cacao, accompagnées de touches de fruits secs, de fruits mûrs et d’une légère acidité caractéristique des cacaos dominicains. Très peu sucré, structuré et long en bouche, ce chocolat noir premium allie puissance et complexité aromatique.
Proposé en format professionnel 3 kg, le chocolat noir Confection République Dominicaine 80% est idéal pour les créations techniques, les recettes à faible teneur en sucre et les desserts chocolatés au profil aromatique distinctif.
Conseils d'utilisation
Courbe de tempérage pour chocolat Noir
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
Points forts du produit
✔️ Chocolat noir 80% de cacao
✔️ Cacao d’origine République Dominicaine
✔️ Intensité élevée avec notes fruitées
✔️ Très faible teneur en sucre
✔️ Texture dense et fondante
✔️ Format professionnel 3 kg
Conseils de dégustation
Déguster à 18–20°C pour révéler la complexité aromatique
Laisser fondre lentement en bouche pour apprécier ses notes fruitées et sa longueur
Recommandé aux amateurs de chocolats noirs très intenses mais aromatiques
Accords gourmands
Espresso corsé ou café filtre intense
Thé noir ou thé aux notes fruitées
Fruits secs (amandes, raisins)
Desserts peu sucrés, fruits rouges ou agrumes
Utilisation en pâtisserie & chocolaterie
Le chocolat noir Confection République Dominicaine 80% est idéal pour :
Ganaches puissantes et aromatiques
Mousses chocolatées corsées
Enrobages à faible teneur en sucre
Gâteaux chocolat noir intense
Glaces et crémeux chocolat
Son profil aromatique fruité permet de créer des desserts équilibrés malgré une forte teneur en cacao.
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les variations de température
Bien refermer le sac après chaque utilisation
Fiche technique
Type : Chocolat noir confection
Teneur en cacao : 80%
Origine du cacao : République Dominicaine
Profil aromatique : Cacao intense, fruits secs et fruits mûrs
Texture : Dense et fondante
Utilisation : Pâtisserie, chocolaterie, restauration
Conditionnement : Sac 3 kg
Gamme : Chocolat noir professionnel haute intensité
