Description
Le Chocolat noir Illanka 63%
est un chocolat de caractère signé Valrhona, reconnu pour son profil aromatique chaleureux et accessible. Avec 63% de cacao, Illanka offre une intensité maîtrisée, idéale pour ceux qui recherchent un chocolat noir équilibré, sans amertume excessive.
En bouche, sa texture fondante révèle des notes généreuses de cacao rond, de fruits secs légèrement torréfiés et une subtile touche boisée. Peu acide et harmonieusement structuré, ce chocolat noir premium séduit par sa gourmandise et sa polyvalence.
Proposé en format professionnel 3 kg, le chocolat noir Illanka 63% est parfaitement adapté aux besoins des pâtissiers, chocolatiers, restaurateurs et passionnés exigeants, pour une utilisation régulière et qualitative.
Conseils d'utilisation
Courbe de tempérage pour chocolat Noir
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
Points forts du produit
✔️ Chocolat noir 63% de cacao
✔️ Goût équilibré et consensuel
✔️ Notes de fruits secs et cacao rond
✔️ Faible amertume et belle longueur en bouche
✔️ Texture fondante et facile à travailler
✔️ Format professionnel 3 kg
Conseils de dégustation
Déguster à 18–20°C pour une expression aromatique optimale
Laisser fondre en bouche pour apprécier son équilibre et sa rondeur
Idéal pour une découverte du chocolat noir accessible et élégant
Accords gourmands
Café corsé ou espresso
Thé noir ou thé fumé léger
Fruits secs (amandes, noisettes)
Desserts chocolatés, fruits secs ou caramel doux
Utilisation en pâtisserie & chocolaterie
Le chocolat noir Illanka 63% est idéal pour :
Ganaches et mousses chocolatées
Enrobages et moulages
Gâteaux, brownies et desserts chocolat
Glaces, sauces et crémeux
Sa stabilité et son profil aromatique équilibré en font un chocolat parfait pour une utilisation professionnelle polyvalente.
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les variations de température
Bien refermer le contenant après utilisation
Fiche technique
Type : Chocolat noir
Teneur en cacao : 63%
Profil aromatique : Cacao rond, fruits secs, notes boisées
Texture : Fondante et homogène
Utilisation : Pâtisserie, chocolaterie, restauration
Conditionnement : Sac 3 kg
Gamme : Chocolat noir professionnel premium
