Description
Le Chocolat au lait Jivara 40%
est l’un des chocolats les plus emblématiques de la maison Valrhona. Avec 40% de cacao, il se distingue par une intensité remarquable, offrant un équilibre parfait entre puissance cacaotée et douceur lactée.
Sa texture soyeuse et fondante révèle en bouche de subtiles notes de cacao intense, de crème fraîche, de vanille et une légère touche maltée. Peu sucré et d’une grande élégance aromatique, Jivara 40% séduit aussi bien les amateurs de chocolat au lait de caractère que les passionnés de chocolat noir.
Polyvalent et raffiné, ce chocolat au lait premium est idéal pour la dégustation, la chocolaterie fine et la pâtisserie haut de gamme.
Conseils d'utilisation
Conseils d'utilisation
Dans quelles recettes utiliser Jivara 40% ?
Application optimale : crémeux et ganaches
Autres applications : enrobage, moulage, tablettes, mousses, glaces et sorbets
Avec quoi associer le chocolat au lait Jivara 40% ?
Jivara 40% se marie parfaitement avec : fruits secs, fruits rouges, fruits exotiques, caramel au beurre salé, fève Toka, basilic et violette.
Courbe de tempérage pour Jivara 40%
- Température de fonte : 40 - 50°C
- Température de cristallisation : 27 - 28°C
- Température de travail : 29 - 30°C
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les variations de température
Bien refermer l’emballage après ouverture
Fiche technique
Type : Chocolat au lait
Teneur en cacao : 40%
Profil aromatique : Cacao intense, crème fraîche, vanille
Texture : Soyeuse et fondante
Utilisation : Dégustation, pâtisserie, chocolaterie
Gamme : Chocolat au lait iconique premium
