Description
Le Chocolat noir Extra Bitter 61%
est un chocolat noir professionnel élaboré par Valrhona, conçu pour offrir une intensité cacaotée franche tout en conservant un excellent équilibre aromatique. Avec 61% de cacao, il se positionne comme un chocolat noir accessible, structuré et particulièrement polyvalent.
En bouche, sa texture fondante révèle des notes nettes de cacao, accompagnées de touches légèrement boisées et torréfiées. Son amertume est présente mais maîtrisée, avec une faible acidité et une belle rondeur, ce qui en fait un chocolat noir premium adapté à de nombreuses applications.
Proposé en format professionnel 3 kg, le chocolat noir Extra Bitter 61% est idéal pour les pâtissiers, chocolatiers et restaurateurs recherchant un chocolat fiable, constant et facile à travailler au quotidien.
Conseils d'utilisation
Courbe de tempérage pour chocolat Noir
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
Points forts du produit
Chocolat noir 61% de cacao
Intensité cacaotée équilibrée
Amertume maîtrisée et faible acidité
Notes de cacao et touches boisées
Texture fondante et régulière
Format professionnel 3 kg
Conseils de dégustation
Déguster à 18–20°C pour une expression aromatique optimale
Laisser fondre lentement en bouche pour apprécier l’équilibre cacao-amertume
Convient aussi bien aux amateurs de chocolat noir qu’aux usages culinaires
Accords gourmands
Café espresso ou café filtre
Thé noir ou thé légèrement boisé
Fruits secs (amandes, noisettes)
Desserts chocolatés, biscuits ou fruits peu sucrés
Utilisation en pâtisserie et chocolaterie
Le chocolat noir Extra Bitter 61% est idéal pour :
Ganaches souples et régulières
Mousses chocolatées équilibrées
Enrobages et moulages
Gâteaux, brownies et entremets
Glaces et sauces chocolat
Sa stabilité et son goût consensuel en font un chocolat parfaitement adapté à une utilisation professionnelle quotidienne.
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les variations de température
Bien refermer le sac après chaque utilisation
Fiche technique
Type : Chocolat noir
Teneur en cacao : 61%
Profil aromatique : Cacao intense, notes boisées et torréfiées
Texture : Fondante et homogène
Utilisation : Pâtisserie, chocolaterie, restauration
Conditionnement : Sac 3 kg
Gamme : Chocolat noir professionnel premium
