79,99 €
26,66 € / kg
Un chocolat noir avec 53 % de cacao offrant un goût riche et doux-amer, plus doux que les noirs très corsés. Il combine des arômes intenses mais accessibles, une texture fondante et un équilibre parfait entre cacao et douceur — idéal pour ceux qui aiment un chocolat noir savoureux sans amertume trop marquée
Assemblage d’exception Ce chocolat de laboratoire est un grand classique de Valrhona Apprécié pour son goût chocolaté très prononcé et son faible taux de beurre de cacao Profil majeur : rond. Note mineure : fruits secs grillés Applications optimales : crémeux et ganaches Autres applications recommandées : mousses, glaces et sorbets Entreprise labelisée B Corporation »
| Poids | 3 kg |
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Courbe de tempérage pour chocolat Noir
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
A conserver entre 16-18°C
