Description
Le Chocolat noir Confection Équateur 80%
est un chocolat de haute intensité développé par Valrhona, spécialement conçu pour les professionnels exigeants. Issu de fèves de cacao d’Équateur, ce chocolat noir à 80% de cacao offre une expression puissante, profonde et authentique du cacao.
En bouche, sa texture dense et fondante révèle des notes intenses de cacao brut, accompagnées de touches boisées, torréfiées et légèrement amères. Faiblement sucré, long en bouche et très structuré, ce chocolat noir premium s’adresse aux amateurs de chocolats très corsés et aux artisans recherchant un impact aromatique fort.
Proposé en format professionnel 3 kg, le chocolat noir Confection Équateur 80% est idéal pour les recettes techniques, les créations à faible teneur en sucre et les desserts au caractère affirmé.
Conseils d'utilisation
Courbe de tempérage pour chocolat Noir
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
Points forts du produit
✔️ Chocolat noir 80% de cacao
✔️ Cacao d’origine Équateur
✔️ Intensité cacaotée très élevée
✔️ Faible teneur en sucre
✔️ Notes boisées et torréfiées
✔️ Format professionnel 3 kg
Conseils de dégustation
Déguster à 18–20°C pour apprécier toute sa puissance aromatique
Laisser fondre lentement en bouche pour révéler la complexité du cacao
Recommandé aux amateurs de chocolat noir très intense
Accords gourmands
Espresso corsé ou café intense
Thé noir puissant ou thé fumé
Fruits secs (amandes, cacao nibs)
Desserts peu sucrés, fruits rouges ou agrumes
Utilisation en pâtisserie & chocolaterie
Le chocolat noir Confection Équateur 80% est idéal pour :
Ganaches très intenses
Mousses chocolatées corsées
Enrobages à faible teneur en sucre
Gâteaux chocolat noir puissant
Glaces, sauces et crémeux chocolat
Sa puissance aromatique permet de réduire le sucre dans les recettes tout en conservant une intensité maximale.
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les chocs thermiques
Bien refermer le sac après chaque utilisation
Fiche technique
Type : Chocolat noir confection
Teneur en cacao : 80%
Origine du cacao : Équateur
Profil aromatique : Cacao intense, notes boisées et torréfiées
Texture : Dense et fondante
Utilisation : Pâtisserie, chocolaterie, restauration
Conditionnement : Sac 3 kg
Gamme : Chocolat noir professionnel haute intensité
