Description
Le Chocolat noir Confection Ghana 80%
est un chocolat de haute intensité élaboré par Valrhona, pensé pour les professionnels à la recherche d’un chocolat noir puissant, structuré et très cacaoté. Issu de fèves de cacao d’origine Ghana, il exprime le profil typique des cacaos africains, reconnus pour leur profondeur et leur régularité aromatique.
En bouche, sa texture dense et fondante révèle des notes intenses de cacao brut, accompagnées de touches boisées, torréfiées et légèrement amères. Peu sucré, peu acide et doté d’une grande persistance aromatique, ce chocolat noir premium offre une puissance franche et directe, idéale pour des recettes au caractère affirmé.
Proposé en format professionnel 3 kg, le chocolat noir Confection Ghana 80% est parfaitement adapté aux créations techniques, aux desserts à faible teneur en sucre et aux applications nécessitant une intensité cacaotée maximale.
Conseils d'utilisation
Courbe de tempérage pour chocolat Noir
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
Points forts du produit
Chocolat noir 80% de cacao
Cacao d’origine Ghana
Intensité cacaotée élevée et franche
Notes boisées et torréfiées
Très faible teneur en sucre
Format professionnel 3 kg
Conseils de dégustation
Déguster à 18–20°C pour révéler toute la profondeur aromatique
Laisser fondre lentement en bouche pour apprécier sa puissance et sa longueur
Recommandé aux amateurs de chocolats noirs très intenses et peu sucrés
Accords gourmands
Espresso corsé ou café très intense
Thé noir puissant ou thé fumé
Fruits secs (amandes, cacao nibs)
Desserts chocolat noir, caramel peu sucré ou fruits rouges
Utilisation en pâtisserie et chocolaterie
Le chocolat noir Confection Ghana 80% est idéal pour :
Ganaches très intenses
Mousses chocolatées corsées
Enrobages à faible teneur en sucre
Gâteaux et entremets chocolat noir puissant
Glaces, sauces et crémeux chocolat
Sa puissance aromatique permet de créer des desserts structurés et équilibrés, même avec une réduction du sucre.
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les variations de température
Bien refermer le sac après chaque utilisation
Fiche technique
Type : Chocolat noir confection
Teneur en cacao : 80%
Origine du cacao : Ghana
Profil aromatique : Cacao intense, notes boisées et torréfiées
Texture : Dense et fondante
Utilisation : Pâtisserie, chocolaterie, restauration
Conditionnement : Sac 3 kg
Gamme : Chocolat noir professionnel haute intensité
