Description
Le Chocolat noir Macaé 62%
est un chocolat d’origine signé Valrhona, élaboré à partir de fèves de cacao du Brésil. Avec 62% de cacao, il se distingue par un profil aromatique rond, chaleureux et parfaitement équilibré, caractéristique des cacaos brésiliens.
En bouche, sa texture fondante dévoile des notes gourmandes de cacao doux, de fruits secs grillés et de légères touches épicées et boisées. Peu amer, faiblement acide et très harmonieux, ce chocolat noir premium offre une belle longueur en bouche et une grande facilité d’utilisation.
Proposé en format professionnel 3 kg, le chocolat noir Macaé 62% est particulièrement apprécié des pâtissiers, chocolatiers et restaurateurs pour sa régularité, sa polyvalence et son profil aromatique consensuel.
Conseils d'utilisation
Courbe de tempérage pour chocolat Noir
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
Points forts du produit
Chocolat noir 62% de cacao
Cacao d’origine Brésil
Profil aromatique rond et chaleureux
Notes de fruits secs grillés et cacao doux
Faible amertume et belle longueur en bouche
Format professionnel 3 kg
Conseils de dégustation
Déguster à 18–20°C pour révéler toute la finesse aromatique
Laisser fondre en bouche pour apprécier sa rondeur et son équilibre
Idéal pour une dégustation de chocolat noir accessible et élégant
Accords gourmands
Café doux ou espresso léger
Thé noir ou thé légèrement boisé
Fruits secs (amandes, noisettes, noix)
Desserts chocolatés, biscuits ou fruits secs
Utilisation en pâtisserie et chocolaterie
Le chocolat noir Macaé 62% est idéal pour :
Ganaches souples et régulières
Mousses chocolatées
Enrobages et moulages
Gâteaux, brownies et entremets
Glaces et sauces chocolat
Sa stabilité et son équilibre aromatique en font un chocolat parfaitement adapté à une utilisation professionnelle quotidienne.
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les variations de température
Bien refermer le sac après chaque utilisation
Fiche technique
Type : Chocolat noir d’origine
Teneur en cacao : 62%
Origine du cacao : Brésil
Profil aromatique : Cacao doux, fruits secs, notes boisées
Texture : Fondante et homogène
Utilisation : Pâtisserie, chocolaterie, restauration
Conditionnement : Sac 3 kg
Gamme : Chocolat noir d’origine premium professionnel
