Description
Le Chocolat noir Extra Amer 67%
est une référence incontournable de la maison Valrhona, spécialement élaborée pour les professionnels à la recherche d’un chocolat noir intense, structuré et polyvalent. Avec 67% de cacao, il offre une puissance cacaotée marquée, tout en conservant un bel équilibre aromatique.
En bouche, sa texture fondante dévoile des notes franches de cacao profond, accompagnées de légères touches boisées et torréfiées. Peu acide, avec une amertume maîtrisée et une grande longueur en bouche, ce chocolat noir premium est idéal pour sublimer les recettes chocolatées classiques comme contemporaines.
Proposé en format professionnel 3 kg, le chocolat noir Extra Amer 67% est parfaitement adapté à une utilisation régulière en pâtisserie, chocolaterie et restauration.
Conseils d'utilisation
Courbe de tempérage pour chocolat Noir
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
Points forts du produit
✔️ Chocolat noir 67% de cacao
✔️ Intensité cacaotée prononcée
✔️ Amertume maîtrisée et peu acide
✔️ Notes boisées et torréfiées
✔️ Texture fondante et régulière
✔️ Format professionnel 3 kg
Conseils de dégustation
À déguster à 18–20°C pour une expression aromatique optimale
Laisser fondre en bouche pour apprécier sa profondeur et sa longueur
Idéal pour les amateurs de chocolat noir intense et structuré
Accords gourmands
Espresso corsé ou café intense
Thé noir puissant ou thé fumé
Fruits secs (amandes, noisettes)
Desserts chocolat noir, fruits rouges ou caramel peu sucré
Utilisation en pâtisserie & chocolaterie
Le chocolat noir Extra Amer 67% est idéal pour :
Ganaches intenses
Mousses chocolatées corsées
Enrobages et moulages
Gâteaux, brownies, entremets chocolat
Glaces et sauces chocolat
Sa constance et sa puissance aromatique en font un chocolat de référence pour une utilisation professionnelle exigeante.
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les variations de température
Bien refermer le sac après utilisation
Fiche technique
Type : Chocolat noir
Teneur en cacao : 67%
Profil aromatique : Cacao intense, notes boisées et torréfiées
Texture : Fondante et homogène
Utilisation : Pâtisserie, chocolaterie, restauration
Conditionnement : Sac 3 kg
Gamme : Chocolat noir professionnel premium
