Description
Le Chocolat noir Guanaja 70%
est l’un des chocolats les plus emblématiques de la maison Valrhona. Véritable référence du chocolat noir intense, il est élaboré à partir d’un assemblage rigoureux de grands cacaos, offrant une puissance aromatique exceptionnelle et une grande élégance en bouche.
Avec 70% de cacao, Guanaja se distingue par son équilibre remarquable entre intensité, amertume maîtrisée et complexité aromatique. En bouche, sa texture fondante révèle des notes profondes de cacao amer, de fruits secs torréfiés et de légères touches boisées. Sa longueur en bouche et sa structure en font un chocolat noir premium au caractère affirmé, sans agressivité.
Polyvalent et exigeant, le chocolat noir Guanaja 70% est idéal aussi bien pour la dégustation que pour la pâtisserie et la chocolaterie haut de gamme. Il constitue une base de référence pour de nombreuses créations professionnelles.
Conseils d'utilisation
Dans quelles recettes utiliser Guanaja 70% ?
Application optimale : glaces et sorbets
Autres applications : enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches.
Avec quoi associer le chocolat noir Guanaja 70% ?
Guanaja 70% se marie parfaitement avec : fruits secs, fruits rouges, gingembre, fève tonka, caramel au beurre salé
Courbe de tempérage pour Guanaja 70%
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
Points forts du produit
Chocolat noir 70% de cacao
Chocolat iconique et référence professionnelle
Intensité cacaotée élevée et équilibrée
Notes de cacao amer et fruits secs torréfiés
Texture fondante et grande longueur en bouche
Idéal pour dégustation et applications professionnelles
Conseils de dégustation
Déguster à 18–20°C pour révéler toute la complexité aromatique
Laisser fondre lentement en bouche afin d’apprécier sa puissance et sa finesse
Recommandé aux amateurs de chocolats noirs intenses et structurés
Accords gourmands
Espresso ou café corsé
Thé noir puissant ou thé boisé
Fruits secs (amandes, noisettes)
Desserts chocolat noir, caramel peu sucré ou fruits rouges
Utilisation en pâtisserie et chocolaterie
Le chocolat noir Guanaja 70% est idéal pour :
Ganaches intenses et équilibrées
Mousses chocolatées corsées
Enrobages et moulages
Entremets, gâteaux et desserts chocolat
Glaces, sauces et crémeux chocolat
Sa puissance aromatique en fait une base idéale pour des créations élégantes, techniques et constantes.
Conseils de conservation
Conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière
Température idéale : 16–18°C
Éviter l’humidité, les odeurs fortes et les variations de température
Bien refermer l’emballage après ouverture
Fiche technique
Type : Chocolat noir
Teneur en cacao : 70%
Profil aromatique : Cacao amer, fruits secs torréfiés, notes boisées
Texture : Fondante et homogène
Utilisation : Dégustation, pâtisserie, chocolaterie
Gamme : Chocolat noir iconique premium
